Camarones a la roca: el platillo que enciende tus sentidos
En el restaurante Mr. Culichi tienen los mejores platillos traidos desde Mazatlán, Sinaloa, para deleitar el paladar de todo aquel que los visiten.
Si eres amante de los mariscos y te encanta probar preparaciones intensas, cremosas y llenas de sabor, entonces los camarones a la roca son un platillo que definitivamente no puedes dejar pasar.
Esta receta se ha vuelto tendencia en muchas cocinas mexicanas por su espectacular combinación de camarones jugosos, salsas cremosas, un toque de picante, queso gratinado y, por supuesto, el show visual de prepararse sobre una roca caliente.
Este platillo no solo conquista por el sabor, sino también por la experiencia sensorial: el chisporroteo de los ingredientes al tocar la parrilla ardiente, el aroma que se desprende en cada burbuja de queso derretido, y ese primer bocado que te hace cerrar los ojos y sonreír.
Pero, si bien hay muchas versiones de esta receta, ninguna se compara con la que preparan en Mr. Culichi. Este restaurante se ha ganado su lugar como uno de los favoritos para los verdaderos fanáticos del marisco.
Elige buenos camarones y límpialos bien
La base de un buen platillo son los ingredientes. Usa camarones grandes y frescos, preferentemente crudos para que se cocinen en la misma piedra. Quítales la cáscara, la vena negra y sécalos con papel absorbente para que no suelten demasiada agua.
Prepara la salsa cremosa y especiada
En una sartén, saltea ajo y cebolla finamente picados con un poco de mantequilla. Agrega crema (puede ser ácida o para cocinar), un chorrito de leche evaporada y condimenta con sal, pimienta, y si te gusta lo picosito, un poco de chile chipotle molido o en adobo. Deja que la salsa espese y se concentre el sabor.
Precalienta la roca volcánica o sartén de hierro
El secreto del platillo está en ese toque “a la roca”. Usa una piedra volcánica (como la que se usa para servir molcajetes) o una sartén de hierro fundido. Déjala en el horno o sobre fuego directo hasta que esté muy caliente, casi al rojo vivo.
Montaje y gratinado al instante
Coloca la roca caliente sobre una base resistente al calor. Vacía primero un poco de la salsa, agrega los camarones crudos encima y cúbrelos con más salsa. Añade una buena cantidad de queso manchego o mozzarella rallado y observa cómo se gratina y burbujea frente a tus ojos. Sirve con tortillas calientes, pan tostado o totopos.
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