Cómo preparar un pozole más saludable: consejos de expertos

El pozole, uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, no solo es conocido por su sabor, sino también por su aporte nutricional. Este platillo tradicional reúne los tres principales grupos alimenticios: verduras, cereales y proteínas animales, según el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). Sin embargo, existen formas de mejorar su preparación para hacerlo más saludable sin perder su esencia.

Jamile Rodríguez Selem, líder de Proyectos de Nutrición en la División de Promoción a la Salud del IMSS, recomienda algunas modificaciones clave para disfrutar de un pozole más equilibrado. Entre sus sugerencias están elegir pollo en lugar de cerdo, añadir vegetales como lechuga, rábanos, cebolla y orégano, y sustituir las tostadas fritas por horneadas. También recomienda optar por crema y queso bajos en grasa.

El pozole es un platillo que cumple con las guías alimentarias recomendadas, ya que su combinación de maíz cacahuazintle, carne y vegetales ofrece una excelente variedad de nutrientes. La doctora Elvira Sandoval Bosch, académica de la UNAM, señala que el pozole es un platillo completo y equilibrado que puede ser parte de una dieta saludable cuando se prepara correctamente.

Para evitar un exceso calórico, la doctora recomienda controlar las porciones. Una ración pequeña o mediana es suficiente, y es importante seguir la receta tradicional utilizando carnes magras como el pollo, cerdo magro o incluso camarones, siempre con una abundante cantidad de verduras.

Algunos ingredientes comunes pueden hacer que el pozole se vuelva una opción menos saludable, como las tostadas fritas, la crema entera, el chicharrón, los tacos, las chalupas o los tamales. También se debe evitar preparar el caldo con cabeza de cerdo, ya que aumenta su contenido graso. El problema no está en el pozole en sí, sino en los acompañamientos y las porciones excesivas.

Para disfrutar del pozole de manera saludable, la doctora Sandoval Bosch recomienda limitarse a una porción mediana, elegir carne magra de cerdo o pechuga de pollo, desgrasar el caldo antes de servir y agregar siempre vegetales frescos como lechuga, rábano y cebolla. Además, sugiere optar por tostadas horneadas en lugar de fritas y equilibrar los grupos alimenticios. Si se eligen tostadas, se debe reducir el tamaño de la porción de pozole.