Consumidores compran carne pese a aumentar 20% en precio

Contrario a lo esperado, en Semana Santa los distribuidores de productos cárnicos incrementan su venta, sólo en los negocios chicos sí les "pega" por la crisis económica en Monclova.

Pese a un precio elevado de la carne de res que elevó su precio a más de 20%  en los últimos meses con costo de más de 120 pesos "al gancho", es decir, de canal y al consumidor llega a más de 200 pesos el kilo.

Debido a que el producto escasea porque acaba de pasar la temporada en que los ganaderos vendieron sus reses o exportaron (aún con el cierre de la frontera, pues lo hicieron a través del estado de Chihuahua), y están en reposición de sus hatos ganaderos, el precio se ve impactado a la alza, indicó Jesús Rojas Ibarra, propietario de "Carnes Chuy", carnicería legendaria de Monclova.

Factores.

Para el comportamiento del precio de la carne tanto al mayoreo como al menudeo, inciden varias circunstancias en el país, además de lo que vive el sector ganadero con la aceleración de distribuir sus reses en pie lo más pronto posible en el extranjero, específicamente en Estados Unidos,  hay otras cosas que influyen en el incremento del precio a la carne como es la baja producción ganadera nacional, la sequía en el país vecino y la incertidumbre comercial desatada por el presidente estadounidense, Donald Trump.

Precios.

Los cortes finos como shirlon, t-bone,  rib eye, entre otros, han aumentado su precio de menos de 100 pesos a 170 pesos.
En la carne más popular como es la molida tipo suprema y  especial  puede llegar a 150 pesos el kilo y  la regular a 90 pesos el kilo.
Rojas Ibarra comentó que son precios accesibles aún a la mayoría de la gente que gusta de comer carne.

Recordó que en Monclova y la región Centro se acostumbra mucho hacer carnes asadas y la venta de taquitos por lo que siempre se vende la carne aunque aumente de precio.

Otros productos cárnicos como la carne de res para caldo, costillas o fajillas, están en precios más accesibles a los consumidores.
En información adicional, el comerciante señaló que no sólo la carne de res sufrió incremento en el precio, también la carne blanca, que es el pollo, que llegó a casi 100 pesos o más y la de puerco.

Semana Santa.  

La prohibición en Semana Santa de consumir carne de res no aplica en  Monclova, aseguró el comerciante, pues contrario a lo esperado, las ventas subieron alrededor de un 20%.

Al menos en las carnicerías que distribuyen productos cárnicos para su reventa y la venta directa vieron este incremento en sus ventas durante la primera Semana  Santa y es posible que la siguiente continúe este comportamiento al ser una costumbre de la zona el no dejar de comer carne, al contrario, es motivo de reunión con familiares y amistades el preparar una "carnita asada".

El comerciante con más de 30 años en el ramo de carnicerías comentó que la gente siempre busca la forma de comprar un poco de carne para acompañar sus guisos o una opción más económica pues hay de todos los precios, desde la económica hasta los cortes finos.

INEGI.  

De acuerdo al Instituto Nacional de Estadística de Geografía e Informatica ( INEGI), el precio promedio por kilo de carne de res estaba en 185 pesos al menudeo, a principios del mes, lo que resulta en un encarecimiento de 12.85% en comparación con 164 pesos en que se vendía el año pasado, en el mismo mes.

Al cierre de la primera quincena de abril, el comportamiento del precio del kilo de res al mayoreo se situó en 124.61 pesos, una alza de 29.92% respecto a 95.91 pesos en que estaba  hace un año (Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera).  Lo que significa que el precio está en aumento.
Los mexicanos consumen 15.5 kilos anuales pér cápita, una baja de medio kilo respecto al año pasado. 

Proteína cara.

Juan Carlos Anaya, director general del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), explicó que históricamente la res es la proteína más cara respecto a otras como el pollo y el cerdo; sin embargo, debido a que el precio en México está sujeto al comportamiento de los mercados internacionales, actualmente el costo es todavía más alto, lo que afecta a las familias de bajos ingresos.

Sector restaurantero.

En el menú del sector restaurantero,  se contempla un ajuste en el costo de los platillos que llevan carne como proteína, pero aún no se define el costo debido a que los propietarios de los establecimientos tratan de retrasar lo más que puedan para impactar estos precios que pudieran afectar la afluencia de los comensales a sus negocios.

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