Jamón baboso: ¿es seguro comerlo o podría causar enfermedades graves?

Consumir jamón que presenta una textura viscosa puede ser peligroso para la salud, aunque no tenga mal olor. Expertos alertan que esta característica puede indicar descomposición y crecimiento bacteriano.

El jamón es uno de los embutidos más populares por su sabor y facilidad de uso. Sin embargo, cuando su superficie se vuelve pegajosa o “babosa”, es posible que esté en proceso de deterioro, incluso si no emite olor desagradable.

Especialistas en seguridad alimentaria explican que esta textura puede deberse a bacterias, algunas de las cuales pueden representar un riesgo para la salud humana.

Enfermedades como salmonelosis, listeriosis o botulismo pueden desarrollarse tras consumir jamón en mal estado.

Según un artículo del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), además de bacterias como Pseudomonas, pueden estar presentes otros microorganismos patógenos que aumentan la probabilidad de intoxicación alimentaria.

La formación de una capa viscosa en el jamón se debe a la proliferación bacteriana, que puede ocurrir sin que el producto huela mal. Esta alteración en la textura es una señal clara de que el alimento se está descomponiendo. Aunque algunas bacterias presentes, como los lactobacilos, pueden ser inocuas, no es recomendable consumir el jamón sin una evaluación adecuada.

Respecto a si se puede lavar el jamón viscoso, Juan Pedro Camou Arriola, investigador del CIAD, indica que es posible eliminar la textura pegajosa con agua, especialmente si luego no se detectan olores o sabores anormales. En tales casos, el consumo podría no ser peligroso, ya que las bacterias involucradas podrían no ser dañinas.

No obstante, si después del lavado persiste un olor desagradable o sabor extraño, es mejor desechar el producto, ya que esto sugiere la presencia de bacterias peligrosas que pueden causar desde molestias gastrointestinales hasta infecciones graves.

Consumir jamón en mal estado puede provocar síntomas como náuseas, vómitos, diarrea, fiebre, dolor de cabeza, dolor abdominal y deshidratación. En mujeres embarazadas, la presencia de bacterias como Listeria monocytogenes puede ocasionar complicaciones graves como abortos espontáneos o partos prematuros.

Para evitar que el jamón se deteriore, el CIAD recomienda conservarlo refrigerado entre 0 y 2 °C, evitar temperaturas mayores a 4 °C que rompen la cadena de frío, almacenarlo en recipientes herméticos una vez abierto el empaque original, mantenerlo en lugares secos y sin exposición a la luz solar, y refrigerar también los platillos que contienen jamón.

Estas prácticas contribuyen a preservar la frescura del producto y disminuir el riesgo de contaminación bacteriana.