Mitos del huevo: ¿El color de la cáscara afecta su valor nutricional?
El huevo es un elemento fundamental de la cocina mexicana y un alimento básico en los desayunos en todo el país, lo que suele despertar una duda común: ¿existen diferencias nutricionales entre los huevos blancos y los marrones?
Aunque muchas personas creen que el color de la cáscara afecta su valor nutricional, los expertos en nutrición aseguran que no hay diferencias significativas en su composición. El color del huevo depende únicamente de la genética de la gallina y no influye en sus propiedades nutritivas.
El tono de la cáscara se determina por la raza de la gallina que lo pone: las de plumaje blanco suelen poner huevos blancos, mientras que las de plumaje marrón producen huevos cafés.
Los pigmentos naturales que dan color a la cáscara, como la protoporfirina y la biliverdina, no modifican la composición nutricional del huevo. Tanto los huevos blancos como los marrones contienen cantidades equivalentes de proteínas, vitaminas y minerales, lo que los convierte en alimentos completos y saludables.
Existe la idea de que los huevos marrones son más saludables, en parte porque suelen venderse a un precio algo más alto. Sin embargo, esta diferencia en el costo se debe a que las gallinas que producen huevos marrones suelen ser más grandes y necesitan más alimento, no a una mayor calidad nutricional.
En cuanto al sabor, estudios han demostrado que no hay diferencias perceptibles entre ambos tipos. Lo que sí puede afectar el sabor y la calidad del huevo es la alimentación y el entorno en que vive la gallina, independientemente del color de la cáscara.
Más allá de su color, el huevo es valorado por su alto contenido nutricional y su versatilidad. Proporciona todos los aminoácidos esenciales para el organismo, siendo una fuente de proteínas de gran calidad. La yema es especialmente rica en colina, importante para la función cerebral y el desarrollo celular, además de contener antioxidantes que favorecen la salud de los ojos.
Un huevo promedio aporta cerca de 70 calorías y 6 gramos de proteína, junto con diversas vitaminas y minerales esenciales para la salud general. La clara, por su parte, es popular entre quienes buscan alimentos bajos en calorías, pues aporta solo 17 calorías y no contiene grasas.
Por lo tanto, elegir entre huevos blancos o marrones es cuestión de preferencia personal y disponibilidad, ya que su valor nutricional es similar. Lo más relevante es asegurarse de que el huevo esté fresco, revisando la fecha de caducidad y almacenándolo correctamente.
DIETA: ¿Por qué algunos huevos tienen letras y números impresos?
Revisar el código impreso en la cáscara de los huevos te permite conocer si son frescos, su procedencia y el tipo de crianza de las gallinas que los pusieron. Esta información, respaldada por normas internacionales y promovida por empresas como Huevos San Juan, facilita -- leer más
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