¿Por qué se endurecen las tortillas? Cómo almacenarlas para mantenerlas suaves
Las tortillas de maíz, un alimento básico para millones de personas, suelen perder su textura blanda entre dos y tres días después de ser elaboradas si no se almacenan adecuadamente.
Este endurecimiento, causado por un proceso llamado retrogradación del almidón, no solo afecta su consumo directo, sino que también hace que se usen para otras preparaciones, como las tostadas.
Especialistas de Anex, una organización dedicada a la investigación alimentaria, señalan que este fenómeno ocurre debido a que las moléculas de almidón gelatinizado se reestructuran, lo que provoca que las tortillas y productos similares, como el pan, pierdan humedad y elasticidad.
Además, factores externos como la temperatura ambiental y la humedad influyen en esta transformación.
La empresa Tecnología en Ingredientes Alimenticios destaca que mantener una cadena de almacenamiento adecuada, desde la producción hasta el consumo, es fundamental para conservar la frescura de las tortillas por más tiempo. Se recomienda protegerlas de la luz solar directa, evitar ambientes húmedos y seguir buenas prácticas de higiene durante su manipulación.
Consejos para mantener las tortillas suaves
Para conservar la suavidad de las tortillas, es esencial guardarlas en bolsas herméticas que impidan la entrada de aire y humedad. Si se planea consumirlas pronto, pueden mantenerse a temperatura ambiente, envueltas en papel, lo que ayuda a conservar su hidratación.
Si se desea conservarlas más de tres días, lo mejor es almacenarlas en un recipiente cerrado o congelarlas. Al descongelarlas, es preferible dejarlas a temperatura ambiente de forma natural, evitando el microondas para prevenir que se resequen o se rompan al calentarlas.
Es importante detectar a tiempo cualquier signo de deterioro. Un olor desagradable, manchas de colores anormales (rojo, gris o verde) o la aparición de moho indican que las tortillas deben desecharse. Para un desecho seguro, se recomienda envolverlas en papel, ya que algunas toxinas producidas por el moho pueden ser peligrosas para la salud.
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