Alza de insumos pone en jaque a la industria restaurantera

El sector busca sostener los precios en sus menús ante la presión por el incremento en los costos de la canasta básica.

Saltillo, Coahuila, 16 de abril de 2026.- El sector restaurantero en la región sureste y centro de Coahuila enfrenta un incremento sostenido en los precios de insumos básicos y energéticos, situación que presiona sus márgenes y obliga a implementar estrategias para evitar aumentos en los menús y proteger la demanda.

El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en la región sureste y centro del estado, Isidoro García Reyes, citó que cerca del 80% de los restaurantes utiliza la tortilla como insumo esencial, lo que impacta de forma directa en sus costos operativos.

A esto se suman aumentos en productos como jitomate, calabacita y aguacate, además del encarecimiento de energéticos y productos de limpieza.

El representante del sector explicó que los establecimientos enfrentan también el efecto de reformas laborales y ajustes salariales, factores que elevan la presión financiera.

Señaló que, pese a este escenario, la mayoría de los negocios ha optado por contener precios para no perder clientes.

“Creo que es importante primero nosotros hacer un esfuerzo con todos los retos que tenemos ahorita para poder terminar el segundo trimestre del año”, expresó.

Estrategias para sostener el mercado

Ante el panorama actual, García Reyes indicó que el sector ha decidido apoyarse en eventos como el Restaurant Week y en el incremento de consumo por fechas clave. Durante mayo, celebraciones como el Día de la Madre y el Día del Maestro representan una oportunidad para elevar ventas y compensar los costos acumulados.

El líder empresarial subrayó que existe preocupación por la inflación en los próximos meses. “Esperamos que no se presenten más incrementos en lo que resta del año, porque de lo contrario muchos restaurantes tendrán que ajustar sus menús”, afirmó.

Esta medida, explicó, se mantiene como última opción debido al riesgo de afectar la afluencia de comensales.

Expectativa por acuerdo en precios de la tortilla

El dirigente de CANIRAC señaló que existe confianza en un posible acuerdo con productores de tortilla que permita contener el precio del insumo.

Mencionó que el sector recibió un comunicado del gobierno federal en el que se informa que ya se revisa el tema del aumento a la tortilla, con el objetivo de establecer algún mecanismo de apoyo como subsidios.

Recordó que el compromiso del sector consiste en evitar incrementos en los precios al consumidor hasta el segundo semestre del año y que conclyó que a pesar del entorno complejo, la mayoría de los restauranteros mantiene esta postura para proteger el mercado y evitar una caída en las ventas.

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