¿Eres alérgico al pescado? Esta información te interesa
La Clínica Universidad de Navarra participa en un proyecto de investigación orientado a crear productos derivados del surimi que sean seguros y nutritivos para personas con alergia al pescado.
Esta condición es la cuarta causa más común de alergia alimentaria en la primera infancia y afecta al 12,2 % de los menores de dos años, una proporción que también se mantiene en la edad adulta.
El trabajo, respaldado por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, pretende ofrecer una opción segura para quienes presentan alergia a la parvalbúmina, una proteína presente sobre todo en pescados blancos y caracterizada por su elevada reactividad cruzada entre distintas especies. Debido a ello, el tratamiento habitual consiste en evitar completamente el consumo de pescado.
La alergóloga Laura Argiz señaló que la exclusión prolongada del pescado obliga a realizar cambios importantes en la dieta y puede generar deficiencias nutricionales. Esto se debe a que el pescado aporta nutrientes difíciles de reemplazar en cantidades equivalentes mediante otros alimentos, como los ácidos grasos omega-3, proteínas de alto valor biológico y ciertas vitaminas.
El manejo de esta alergia requiere controles periódicos con pruebas cutáneas. Aunque realizar pruebas de provocación con diferentes especies podría precisar mejor el diagnóstico, el riesgo de reacciones graves hace que generalmente se eviten. Como resultado, hoy en día no existen alternativas plenamente seguras y sostenibles que permitan cubrir adecuadamente las necesidades nutricionales de estos pacientes.
Frente a esta situación, la investigación propone desarrollar un producto basado en el surimi, una técnica japonesa de conservación que consiste en procesar pescados blancos mediante métodos industriales, limpiando y triturando los lomos hasta obtener una pasta.
Estudios previos, incluidos trabajos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, han demostrado que este procesamiento reduce la cantidad de parvalbúmina y disminuye su capacidad para desencadenar una respuesta inmunológica. De hecho, se ha observado que algunos pacientes toleran el atún en conserva, probablemente porque el proceso industrial reduce su potencial alergénico.
Este tratamiento modifica la estructura de la proteína, algo que no se logra con las técnicas habituales de cocción doméstica, ya que estas no alcanzan las condiciones de presión y temperatura necesarias. Esto explica por qué actualmente no se dispone de alternativas eficaces en la práctica clínica para tratar estas alergias.
Por su parte, la alergóloga María José Goikoetxea explicó que, a largo plazo, se plantea que el consumo de esta alternativa no solo sea seguro, sino que también pueda actuar como modulador del sistema inmunitario, favoreciendo la tolerancia al pescado. Añadió que este enfoque es similar a la inmunoterapia empleada con otros alimentos, como el huevo, aunque en el caso del pescado todavía se encuentra en etapas iniciales de desarrollo.
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