La carne de res se vuelve cada vez más inaccesible semanalmente

El aumento constante de los precios en productos cárnicos genera dificultades en la economía doméstica, obligando a familias a ajustar su despensa semanalmente.

El incremento sostenido en el precio de la carne de res continúa generando presión sobre la economía de los hogares en la región carbonífera. Una encuesta ciudadana realizada por El Tiempo a padres y madres de familia, entrevistados a las afueras de supermercados locales, confirma que el impacto ya es visible en el consumo, las decisiones de compra y la planeación financiera familiar.

Inflación y poder adquisitivo

De acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), el precio de la carne de res aumentó 17.42% de diciembre de 2025 a igual mes de 2024, lo que equivale a 4.7 veces la inflación nacional anual, ubicada en 3.69%. Este comportamiento coloca a la carne de res como uno de los productos con mayor presión inflacionaria dentro de la canasta básica.

El Consejo Mexicano de la Carne detalla que, de enero a octubre de 2025, la carne de vacuno acumuló un incremento de 15.1%, mientras que el salario mínimo creció 12%, reflejando una pérdida real de poder adquisitivo para las familias.

Factores de presión

Especialistas del sector cárnico señalan que esta tendencia responde a múltiples variables económicas y estructurales, entre ellas la presencia del gusano barrenador, ajustes en la política comercial de Estados Unidos y la dinámica inflacionaria nacional. Además, el encarecimiento del ganado en pie, en niveles críticos según el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas, impacta directamente en el precio final al consumidor.

Estas condiciones generan un escenario complejo para el abastecimiento de carne en la región carbonífera, obligando a familias y comerciantes a reajustar costos y volúmenes de venta.

Precios en supermercados

Un sondeo realizado por El Tiempo en supermercados de la región carbonífera constató que una charola de bistec del 7 de 450 gramos cuesta 198 pesos, mientras que el bistec del 0 alcanza los 206 pesos. El bistec sin hueso de 550 gramos se comercializa en 258 pesos.

Otros cortes también presentan aumentos: el chambarete llega a 206 pesos por 800 gramos, la carne molida se ubica en 99 pesos por 800 gramos, el cortadillo alcanza los 231 pesos por 500 gramos y el sirlón llega hasta 279 pesos por 800 gramos, obligando a las familias a reducir cantidades o sustituir productos.

Percepción de las familias

Federico Borjón, padre de familia, señaló que el aumento en la carne de res ha sido uno de los más notorios en los últimos meses, destacando su impacto directo en el gasto semanal.

Por su parte, Idalia Jiménez, madre de familia, afirmó que la carne de res se ha vuelto cada vez más costosa, y que productos como pollo y cerdo ya no representan una alternativa económica, afectando la planeación del gasto familiar.

Riesgo de reducción en consumo

Ante un escenario prolongado de alza en los precios, el Consejo Mexicano de la Carne advierte que el consumo nacional de carne de res podría disminuir 3.1% en 2026, especialmente si los cupos de importación resultan insuficientes para cubrir la demanda.

En este contexto, la región carbonífera enfrenta el reto de garantizar el acceso a alimentos básicos sin comprometer el presupuesto familiar, en un mercado cárnico volátil y presionado por factores externos y locales.

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