La OMS advierte sobre químicos en sartenes viejas: ¿Cuándo es tiempo de renovar?

La inocuidad de los alimentos en casa no depende solo de la frescura o calidad de los ingredientes, sino también del tipo y estado de los utensilios con los que se preparan.

Investigaciones científicas recientes, difundidas en publicaciones como Environmental Pollution, alertan que el uso de altas temperaturas y el desgaste de sartenes antiadherentes y herramientas de plástico favorecen la liberación de microplásticos y sustancias químicas perjudiciales que pueden incorporarse directamente a los alimentos caseros.

El riesgo oculto de los “químicos eternos”

Uno de los principales motivos de alerta son las sartenes recubiertas con politetrafluoroetileno (PTFE), conocidas comúnmente como antiadherentes.

Estos recubrimientos contienen compuestos del grupo de los PFAS, llamados “químicos eternos” debido a su resistencia a degradarse en el ambiente y a su permanencia en el organismo humano. De acuerdo con el informe PFAS and Cookware: What You Should Know, el peligro de exposición aumenta considerablemente cuando la superficie está rayada, descascarada o se somete a temperaturas muy altas sin alimentos en su interior.

Aunque muchos productos se anuncian como libres de PFOA —una sustancia específica ya restringida—, los expertos advierten que esto no excluye la presencia de otros PFAS con efectos potencialmente similares.

La Organización Mundial de la Salud, a través de la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer, ha clasificado algunos de estos compuestos como posibles carcinógenos, lo que refuerza la importancia de vigilar el estado de los utensilios de cocina.

Microplásticos en la cocina diaria

Más allá de los químicos, la ingesta de micro y nanoplásticos se ha convertido en una preocupación creciente. Estudios disponibles en ScienceDirect indican que tablas de cortar y espátulas de plástico liberan partículas microscópicas durante su uso cotidiano.

La fricción constante del corte y la exposición al calor —como el contacto con aceites calientes o agua hirviendo— aceleran la degradación del material, permitiendo que estos fragmentos pasen inadvertidamente a los alimentos.

Prevención y alternativas más seguras

Para reducir estos riesgos, autoridades sanitarias y especialistas en seguridad alimentaria aconsejan migrar de forma progresiva hacia materiales más estables y menos reactivos.

Entre las opciones más recomendadas se encuentran el acero inoxidable, el hierro fundido, el vidrio y, para las tablas de corte, la madera o el bambú. También se sugiere evitar utensilios metálicos sobre superficies antiadherentes para prevenir daños y sustituir de inmediato cualquier pieza que presente un deterioro evidente.

Cuidar la salud en la cocina implica comprender cómo los utensilios interactúan con el calor y los alimentos, garantizando que cocinar en casa continúe siendo una práctica segura y beneficiosa para toda la familia.

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