Los riesgos de eliminar frutas y verduras según la ciencia actual

Especialistas en medicina y nutrición han manifestado preocupación por la creciente popularidad de la dieta carnívora, un plan alimenticio sumamente restrictivo que elimina por completo frutas, verduras, legumbres y cereales.

Aunque quienes la promueven en redes sociales afirman experimentar mayor claridad mental y una pérdida de peso rápida, la evidencia científica advierte posibles riesgos importantes a largo plazo, principalmente por la ausencia total de fibra y el alto consumo de grasas saturadas.

La falta de fibra y sus efectos en la microbiota

Uno de los aspectos más cuestionados por los expertos es la eliminación absoluta de fibra. Más allá de facilitar el tránsito intestinal, la fibra es fundamental para mantener una microbiota intestinal diversa y saludable, ya que sirve de alimento a las bacterias beneficiosas del colon.

Sin este componente, dichas bacterias disminuyen, lo que puede favorecer inflamación crónica, estreñimiento severo y aumento de la permeabilidad intestinal. Diversos estudios relacionan una dieta baja en fibra con mayor riesgo de enfermedades metabólicas, cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer colorrectal.

Mientras las recomendaciones internacionales sugieren consumir entre 25 y 30 gramos diarios de fibra, la dieta carnívora aporta cero, lo que supone un desequilibrio nutricional significativo.

Consecuencias para el corazón

Basar la alimentación exclusivamente en productos de origen animal, sobre todo carnes rojas y cortes grasos, incrementa notablemente la ingesta de grasas saturadas.

Un metaanálisis con más de 180,000 personas encontró que un alto consumo de carne roja se asocia con un aumento del 20% en el riesgo de enfermedades cardiovasculares y del 53% en enfermedades coronarias.

Además, la carne roja favorece la producción de TMAO (óxido de trimetilamina) por ciertas bacterias intestinales, una sustancia vinculada con el endurecimiento arterial y procesos inflamatorios sistémicos. Aunque estos efectos pueden no ser evidentes al inicio, podrían generar daños acumulativos con el tiempo.

Carencias nutricionales y pérdida de antioxidantes

Al excluir alimentos vegetales, se dejan de obtener micronutrientes clave que no están presentes en cantidades adecuadas en la carne, como la vitamina C, los folatos y el manganeso.

También se pierde el aporte de polifenoles y antioxidantes exclusivos del reino vegetal, compuestos esenciales para fortalecer el sistema inmunológico, proteger el hígado y combatir el estrés oxidativo.

Aunque la dieta carnívora proporciona grandes cantidades de proteína —alrededor de 20 a 22 gramos por cada 100 gramos de carne—, esto no compensa la ausencia de estos nutrientes esenciales.

Recomendaciones de los expertos

Nutriólogos y médicos coinciden en que los patrones alimentarios más seguros y sostenibles son aquellos que promueven variedad y equilibrio, como la dieta mediterránea.

Antes de adoptar cambios tan extremos motivados por tendencias en internet, es fundamental consultar a un profesional de la salud para vigilar parámetros como colesterol, triglicéridos y función renal y hepática.

La evidencia científica respalda que la clave para una vida saludable y duradera no es la eliminación radical de grupos de alimentos, sino el equilibrio. En dietas que excluyen categorías completas esenciales, la supervisión médica no es opcional, sino indispensable.

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