Nueva pirámide alimentaria de EU: controversias, riesgos y recomendaciones

En una entrevista exclusiva emitida por Infobae en vivo, el neurólogo Conrado Estol (MN 65.005) puso en duda la efectividad de la nueva pirámide alimentaria presentada en Estados Unidos y afirmó que “confunde a la gente porque el mensaje no es claro”.

Durante la conversación, destacó la importancia de distinguir entre distintos tipos de alimentos procesados, comprender el papel de las grasas y fomentar una alimentación basada en decisiones informadas.

En diálogo con el equipo de Infobae al Mediodía, integrado por Maru Duffard, Andrei Serbin Pont, Jimena Grandinetti, Fede Mayol y Facundo Kablan, el especialista analizó la guía nutricional recientemente difundida y alertó sobre los riesgos de transmitir mensajes ambiguos en materia de salud pública.

Estol señaló que no todos los productos procesados son perjudiciales. Como ejemplo, explicó que una verdura congelada puede conservar mejor sus nutrientes que una fresca que recorrió largas distancias antes de llegar al consumidor.

La polémica por la pirámide invertida

El neurólogo repasó la evolución de las recomendaciones alimentarias en Estados Unidos y su influencia internacional. Recordó que desde 2011 no se utilizaba el formato de pirámide y que la nueva versión, presentada de manera invertida, lejos de simplificar la información, puede generar mayor desconcierto sobre qué alimentos priorizar.

Al describir la imagen, mencionó que en la parte superior aparecen un pollo entero y un brócoli, lo que podría interpretarse erróneamente como que ambos ocupan el mismo nivel de recomendación. Más abajo figura el salmón —valorado por su aporte de omega 3— junto a un gran corte de carne roja con alto contenido de grasa saturada, lo que, según Estol, vuelve poco clara la jerarquización nutricional.

También cuestionó la posible influencia de sectores industriales en la elaboración de la guía, al mencionar que representantes de la industria láctea y cárnica habrían participado en el comité responsable de su diseño.

Grasas, proteínas y consumo responsable

Estol pidió evitar posturas extremas al hablar de alimentos específicos. Aclaró que la manteca no es “veneno”, pero sí una fuente de grasa saturada que conviene moderar. En contraste, explicó que muchas margarinas actuales ya no contienen grasas trans, por lo que podrían resultar una mejor opción en ciertos casos.

Insistió en que el enfoque no debe centrarse en prohibiciones absolutas, sino en comprender las cantidades adecuadas. Comparó la alimentación con el consumo de agua: tanto la escasez como el exceso pueden ser perjudiciales. Recomendó, por ejemplo, optar por aceite de oliva en lugar de manteca para acompañar el pan, debido a su perfil de ácidos grasos más favorable.

En relación con el huevo, señaló que la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) estableció recientemente como referencia un consumo de hasta un huevo por día, debido al colesterol presente en la yema. Sugirió que una alternativa equilibrada es combinar una yema con varias claras.

Fibra, microbiota y alcohol

El especialista subrayó la relevancia de la fibra para la salud intestinal. Explicó que la microbiota —compuesta por bacterias y otros microorganismos beneficiosos— influye tanto en el sistema inmunológico como en el cerebro, y que necesita fibra para mantenerse saludable. Recomendó incorporar cereales integrales y legumbres, además de alimentos con probióticos y prebióticos como yogur, chucrut, kimchi y kombucha.

Respecto al alcohol, fue categórico: recordó que en países como Canadá y el Reino Unido se aconseja evitarlo por completo, mientras que en Estados Unidos se recomienda reducirlo al mínimo. Señaló que el alcohol es la tercera causa de cáncer a nivel mundial y advirtió que las recomendaciones deben comunicarse con claridad para evitar interpretaciones erróneas.

Para concluir, Estol remarcó que la alimentación debe entenderse como una herramienta de salud: “La comida es salud. Comer es como tomar un medicamento: hay que ser consciente de lo que se elige”.

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