Por qué el bacalao es un tesoro en la cocina saludable para Semana Santa

Durante la Semana Santa, el consumo de pescado suele incrementarse notablemente en muchos países, y el bacalao se convierte en uno de los alimentos más elegidos por tradición y valor nutricional.

Qué es el bacalao y por qué se consume en esta temporada

El bacalao es un pez de aguas frías de la familia de los gádidos, cuyo nombre científico es Gadus morhua. Se encuentra principalmente en el Atlántico Norte y su pesca es especialmente importante en países como Noruega y Dinamarca, grandes exportadores hacia mercados europeos.

Su popularidad en Cuaresma y Semana Santa está ligada a la costumbre religiosa de evitar carnes rojas, lo que impulsó históricamente el consumo de pescado en estas fechas.

Puede encontrarse fresco, congelado o en salazón, siendo esta última presentación la más tradicional. Precisamente, su conservación en sal fue clave para que llegara a distintas regiones y se volviera parte de recetas festivas y del día a día.

Beneficios del bacalao para la salud

El bacalao destaca por ser un alimento magro, rico en proteínas y bajo en grasas. Por cada 100 gramos aporta aproximadamente 18 gramos de proteína y menos de 1 gramo de grasa, en su mayoría insaturada.

También contiene omega-3, grasas beneficiosas para la salud del corazón y el cerebro, asociadas con la reducción de triglicéridos y colesterol LDL.

Además, es una buena fuente de minerales como:

potasio magnesio fósforo calcio selenio

El selenio aporta un efecto antioxidante, mientras que vitaminas como B3, B6, B12 y D favorecen la producción de glóbulos rojos, la salud ósea y el metabolismo energético.

Qué problemas de salud puede ayudar a prevenir

Consumido con regularidad, el bacalao puede contribuir a reducir el riesgo de distintas enfermedades:

Problemas cardiovasculares: gracias a sus omega-3, ayuda al control de la presión arterial y mejora el perfil lipídico. Deterioro cognitivo: la combinación de omega-3 y vitamina D favorece la protección cerebral. Trastornos tiroideos: por su contenido de yodo, apoya el funcionamiento adecuado de la tiroides. Hipertensión: su aporte de potasio y magnesio ayuda a la salud vascular, aunque esto depende de un buen desalado si viene en salazón.

Valor nutricional aproximado

Una porción de 100 gramos aporta alrededor de:

80 calorías 18 g de proteínas 274 mg de potasio 20 mg de magnesio 180 mg de fósforo 24 mg de calcio 0.7 a 1 g de grasa

También sobresale por su contenido de vitamina B12, importante para la función neurológica, y de selenio, que protege frente al estrés oxidativo.

Por su bajo aporte calórico y su alto nivel proteico, es una excelente alternativa en dietas para pérdida de grasa o mantenimiento de masa muscular.

Precauciones importantes

Un punto a vigilar es el alto contenido de sodio del bacalao salado, por lo que es importante desalarlo correctamente antes de cocinarlo, sobre todo en personas con hipertensión o retención de líquidos.

También puede contener pequeñas cantidades de mercurio, aunque normalmente en niveles bajos. Aun así, se aconseja moderar el consumo excesivo en niños y embarazadas.

Tres recetas tradicionales con bacalao

Algunas formas clásicas de prepararlo son:

Bacalao a la vizcaína: con cebolla, jitomate y pimientos. Bacalao dorado o Bacalhau à Brás: desmenuzado con papa, cebolla y huevo. Ensalada de bacalao con garbanzos: una opción fresca con verduras y aceite de oliva.

Su versatilidad hace que funcione muy bien tanto en platillos calientes como fríos, ideales para la temporada o para cualquier época del año.

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