Yema o clara de huevo: Expertos revelan cuál es la mejor parte
La nutrición científica actual ha zanjado el antiguo debate en torno al huevo: consumirlo completo es la alternativa más favorable para la salud del cerebro.
Durante años, la yema fue señalada de forma injusta por su contenido de colesterol; sin embargo, especialistas en salud y alimentación coinciden en que no solo es segura para la mayoría de las personas, sino que resulta indispensable para fortalecer la memoria y las funciones cognitivas, principalmente por su elevada cantidad de colina.
Este nutriente es fundamental para la producción de acetilcolina, un neurotransmisor clave en los procesos de aprendizaje, concentración y almacenamiento de información a largo plazo.
La yema y su impacto en la función cerebral
Por mucho tiempo, la yema fue excluida de dietas enfocadas en el acondicionamiento físico o la pérdida de peso debido a su aporte calórico y graso. No obstante, estudios recientes en los campos de la neurología y la nutrición han demostrado que esta parte del huevo es una fuente concentrada de nutrientes esenciales.
La colina presente en la yema no solo favorece el rendimiento mental inmediato, facilitando la atención diaria, sino que también se relaciona con un menor riesgo de deterioro cognitivo asociado al envejecimiento. Su consumo habitual aporta al cerebro los elementos necesarios para conservar la integridad de las membranas neuronales y mejorar la transmisión de señales químicas entre las neuronas.
A esto se suman vitaminas liposolubles como A, D, E y K, así como antioxidantes potentes —luteína y zeaxantina— que, además de beneficiar la vista, ayudan a reducir el estrés oxidativo, un factor que acelera el envejecimiento de las células cerebrales.
La clara: proteína eficiente y baja en calorías
La clara del huevo, por su parte, continúa siendo un componente nutricional valioso. Destaca por su alto contenido de proteína de excelente calidad, con una biodisponibilidad superior a la de muchas otras fuentes proteicas.
Al no contener grasa y aportar pocas calorías, es ideal para la reparación muscular y la conservación de masa magra. Sin embargo, los expertos subrayan que consumirla sola implica perder los micronutrientes esenciales que únicamente se encuentran en la yema.
Aunque la proteína de la clara se absorbe de manera muy eficiente, carece de los ácidos grasos necesarios para facilitar la correcta asimilación de varias vitaminas presentes en el huevo completo.
El equilibrio como clave para la salud cerebral
La conclusión de los especialistas en nutrición es clara: la combinación natural de clara y yema ofrece un perfil nutricional único que no puede igualarse si se consumen por separado. La ciencia moderna ha reevaluado el temor histórico al colesterol dietético y reconoce que, en personas sanas, el efecto del huevo sobre el colesterol sanguíneo es mínimo en comparación con el impacto negativo de las grasas trans y los azúcares refinados.
Por ello, la recomendación actual es no fraccionar este alimento. El huevo entero se consolida como un superalimento accesible y económico, capaz de beneficiar tanto la salud muscular como la función cerebral, aportando la claridad mental necesaria para afrontar las exigencias cotidianas.
En materia de nutrición, el verdadero beneficio no está en eliminar, sino en aprovechar la totalidad de los nutrientes que la naturaleza concentra en este alimento completo.
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