¡Detente! No guardes estos alimentos en la nevera o perderán todo su sabor

La costumbre de colocar de inmediato las compras del supermercado dentro del refrigerador puede afectar la calidad de los alimentos y representar un riesgo para la salud.

De acuerdo con especialistas en nutrición y seguridad alimentaria, un mal almacenamiento no solo modifica el sabor y la textura de los productos frescos, sino que también acelera su deterioro y favorece la proliferación de microorganismos peligrosos.

Expertos de instituciones reconocidas, como Harvard Health Publishing, junto con portales especializados como EatingWell, advierten que refrigerar todo sin distinción es una de las principales causas del desperdicio de alimentos en los hogares actuales.

El efecto del frío en la maduración y el sabor

La razón por la que ciertos alimentos no deben guardarse en la heladera está relacionada con la maduración climatérica, un proceso biológico mediante el cual muchas frutas siguen madurando tras la cosecha gracias al gas etileno. Este gas convierte los almidones en azúcares, mejora la textura y realza el aroma. Cuando estas frutas se exponen al frío antes de tiempo, el proceso se interrumpe, dando como resultado piezas sin sabor, con textura harinosa y menor valor nutricional.

Entre las frutas que no deben refrigerarse antes de estar listas para su consumo se encuentran los plátanos, mangos, papayas, aguacates y tomates.

En particular, el tomate sufre daños en sus membranas celulares cuando se expone a bajas temperaturas, lo que provoca la pérdida de su aroma característico y una textura arenosa poco agradable. De manera similar, los melones enteros y las ciruelas conservan mejor sus antioxidantes si se mantienen a temperatura ambiente hasta el momento de ser cortados.

Verduras que se deterioran con el frío

Las verduras tampoco están exentas de los efectos negativos de la refrigeración. Las papas, por ejemplo, convierten más rápidamente sus almidones en azúcares cuando se guardan en frío, alterando su sabor y afectando su comportamiento al cocinarse.

Asimismo, alimentos básicos como la cebolla y el ajo necesitan ambientes secos y ventilados; la humedad del refrigerador los vuelve blandos con rapidez y favorece la aparición de moho. Otras hortalizas comunes, como la calabaza y la berenjena, también se conservan mejor a temperatura ambiente, manteniendo su firmeza y frescura.

Un almacenamiento inadecuado no solo repercute en el sabor o la calidad culinaria, sino que también representa un problema de seguridad alimentaria. Mantener la heladera limpia y ordenada es fundamental para evitar la proliferación de bacterias como Salmonella, Listeria y E. coli, que pueden contaminar otros alimentos cuando hay productos en mal estado.

Consejos prácticos para almacenar mejor los alimentos

Para prolongar la vida útil de los alimentos y optimizar el gasto en el hogar, los expertos recomiendan clasificar los productos según su necesidad real de refrigeración.

También es importante no usar bolsas herméticas en frutas que aún están madurando, ya que el etileno debe circular libremente para evitar que el alimento se deteriore prematuramente.

Por último, revisar las etiquetas y conocer los tiempos de maduración de cada producto ayuda a reducir el desperdicio de comida, asegurando que los alimentos conserven su sabor, frescura y los nutrientes esenciales que aportan a la alimentación diaria.

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